Amasya’nın Gümüşhacıköy ilçesinde büyük say harcanarak geleneksel yöntemlerle üretilen çükündür pekmezi, sofralara zevk katıyor.

Yöreye özgü çükündür pekmezinin yapımı, ilkbaharda pancar tohumunun toprakla buluşturulmasıyla başlıyor. Sulama, çapalama ve bakımı sonrasında büyüyen çükündür, çiftçi vasıtasıyla kasırga ve zahmetle sökülmeye başlanıyor.

Pancarlar topraktan sökülüp yaprakları gövdesinden ayrıldıktan bilahare kabukları soyularak yıkanıyor. Çamurdan arındırılan şeker pancarı, şişman aynı kazana konulan suda kaynatılmaya başlanıyor.

Bütün halinde 13-14 saat meşe odunu ateşinde kaynatıldıktan sonradan makinede ezilerek posasından ayrılan pancardan elde edilen şıra, süzülerek kazanlarda 12 saat elan kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.

Şişelenen pekmez, irade edenlere ulaştırılıyor.

İlçeye sınırlanmış Vücut köyünde hayatiyetli Müşerref Topal, AA muhabirine, önceden kendisi ve çocukları için yaptığı pancar pekmezini, komşuları aracılığıyla beğenilince henüz fazla üretip satmaya başladığını söyledi.

Pancar pekmezinin emekli bire bir yolculuğun ardından sofralara ulaştığına işaret eden Topal, “Şeker Hastalığı pancarını kendi bahçemizde ilaç kullanmadan tamamen saf yetiştiriyoruz. Kabukları soyularak temizlenen pancarları 3 aşamalı yıkama işleminden geçiriyoruz.” dedi.

Pancar pekmezi yapımının 24 saati geçtiğini vurgulayan Topal, “Pekmezimizi yaparken hiçbir yardım maddesi kullanmıyoruz. Ağız Ağıza doğal şekilde yapıyoruz. Hem ev ekonomimize ulama sağlıyorum hem üstelik yersiz zamanlarımı çalışarak değerlendiriyorum. Eşim de bana bindi oluyor, birlikte yapıyoruz.” ifadelerini kullandı.